Antecedentes

La cadena alimenticia que mantiene a las sociedades del mundo, está basado en una gran variedad de productos que basan su existencia en el mercado de comida, a través de los precios y de la producción, los alimentos que se consumen en cuanto al grueso de la población, no es simplemente lo que escoge la gente para comer, sino los productos que están dentro de la oferta para que consuman las personas. La mayoría de las personas no comen lo que quisieran sino lo que está a su alcance, no solo en dinero, sino en disponibilidad, actualmente las sociedades tienen una dieta bastante deficiente en cuanto a frutas y verduras, y esto no es solo basado en la renuencia a comerlas sino a la producción, la disponibilidad de frutas y verduras para consumo ha disminuido en todo el mundo, esto a pesar de que su producción ha aumentado en las últimas décadas.

Los graves problemas de salud que conlleva una mala dieta y los costos financieros que implican a la sociedad de las personas que los consumen, han llevado a los gobiernos y a muchas organizaciones a un gran promoción a nivel mundial, del consumo de frutas y verduras, es tan sencillo como la frase “come frutas y verduras”, esta promoción ha aumentado la concientización en grandes sectores de la sociedad y aumentado la demanda de frutas y verduras, esta demanda ha provocado que la producción de estos comestibles se haya incrementado de manera acelerada, en las dos últimas décadas la producción de las principales frutas y verduras ha aumentado en lo general en un 100% y en algunos casos en cifras superiores al 300%, al igual que la importación y la comercialización global de estos productos, creando nuevos flujos comerciales y métodos de producción, y a pesar de esto no logra haber abasto suficiente para la población que requiere de este alimento.

Producción.

La gran demanda de frutas y vegetales ha provocado que se usen métodos de alta producción que deterioran la calidad de los productos, este mismo efecto es notable en las otras cadenas de abasto de alimentos como la comida de origen animal, donde se engorda a los animales con drogas prohibidas, la creación de plantas modificadas genéticamente y en el caso del pescado, la sobreexplotación que evita que se regenere la población de peces. A pesar de que la mayoría de las afectaciones a la salud por alimento está relacionada con los alimentos de origen animal, las verduras especialmente están relacionadas a un gran número de enfermedades potencialmente peligrosas. Así como la comida de origen animal puede ser contaminada por la alimentación del animal, la comida vegetal se relaciona fuertemente, a el agua, el aire y los métodos de producción usados, la producción en masa usa una gran cantidad de pesticidas, la tierra donde se producen quedan contaminadas con químicos, por el uso continuo, absorben todo tipo de contaminantes del aire, incluso estando cerca de áreas donde hay smog, o pasa gran cantidad de vehículos el productos de puede ver contaminado. Pero a pesar de todo este tipo de problemas, se ha considerado que los beneficios de que las frutas y los vegetales estén disponibles para la población y el aumento de su consumo excede los beneficios en lo global, que los problemas de la producción de alimentos que no tiene la calidad deseada y que en sí misma es un riesgo que es casi inevitable.

 Alimentos Orgánicos.

La concientización sobre la alimentación que los mismos gobiernos han llevado a cabo en la población ha provocado en rechazo a los alimentos que la cadena de abasto les pone a su disposición, es aquí donde surgen los alimentos orgánicos, podríamos diferenciar dos tipos de producción orgánicos, los que son de consumo y producción privada, principalmente en áreas rurales, o en comunidades donde se han desarrollado planes de producción y consumo de alimentos orgánicos. Y los alimentos orgánicos producidos para su distribución comercial, los cuales tienen un mayor costo que los alimentos de producción común, pero a pesar de esto su venta ha aumento de manera exponencial,  tan solo en su aparición en la década de los noventas, las ventas de estos alimentos crecieron en un 500% durante la década.

El consumo de alimentos orgánicos es explicado por la creciente concientización, sobre la ecología, la salud y la esperanza de vida que ha aumentado en todo el mundo, la mayoría de las personas prefieren comer alimentos producidos en su país, he incluso en comunidades cercanas a donde viven, ya que sienten que tienen una mejor expectativa de calidad en comparativa con alimentos que vienen de lugares lejanos, por ejemplo tenemos una gran cantidad de alimentos en Norteamérica que vienen de china y que en algunos casos tienen hasta dos años de congelación antes de llegar a un supermercado. En la última década las ventas de productos orgánicos ha aumentado entre 15% a 21% en comparación con el 4% que han crecido la venta de los alimentos en general, lo cual nos habla de un cambio de mentalidad de la sociedad, por ejemplo se espera que Wall Mart aumente en 100% su oferta de alimentos orgánicos, y se estima que existen cerca de 10,000 granjas de alimentos orgánicos en Estados Unidos, sin embargo el mercado de comida orgánica representa tan solo el 2.5% de la oferta de alimentos y el aumento en su oferta es mucho más lento que su demanda, si tomamos en cuenta que el precio de los alimentos orgánicos es superior en algunos casos hasta con el doble de precio, este alimento está destinado a solo una parte de la población sin embargo este grupo social que podría ser de hasta un 30% de la población o más, supera ampliamente la oferta de productos orgánicos y si tomamos en cuenta que la concientización sobre la alimentación seguirá aumentando en el futuro, la oferta también crecerá, esta baja oferta y su alta demanda ha llevado a la industria de alimentos orgánicos a importar alimentos de todas partes del mundo producidas de manera orgánica, especialmente para Estados Unidos, Europa y Japón, y encontramos una gran variedad de pequeñas granjas en muchos países que pueden producir alimentos orgánicos, pero que la población de esos países no estaría dispuesto a pagar los precios altos que tienen estos productos. Especialmente en el mercado de frutas y verduras orgánicas ha crecido en la última década entre 20% y 30%, y estos métodos de producción también han tratado de llevarse a otros ámbitos, como la producción de alimentos de origen animal, donde la producción de alimentos de manera masiva ha llegado a casos casi antinaturales de producción, en cuanto a la calidad y métodos de los productos.

En el caso de la frutas y verduras, un ejemplo sencillo es los nutrientes y el sabor de los productos, es común que alimentos que se ven igual, carecen completamente de sabor en un país industrializado a uno subdesarrollado, por los métodos de producción y por el suelo sobreexplotado de los países, que carecen de nutrientes,  se ha estimado que casi el 50% de los nutrientes que deberían tener ciertos productos se han perdido en los últimos 50 años por los métodos de producción y sobreexplotación de la tierra. La industria de los alimentos orgánicos seguirá creciendo de manera sostenida y la finalidad seria que la totalidad del abasto alimenticio fuera de origen orgánico, estudios indican que el 65% de las personas están preocupadas por los químicos y otros residuos en sus alimentos, que solo el 20% de las personas tiene confianza en los alimentos importados y que el 12% de las personas le daba gran importancia a si el producto era de origen orgánico. Aunque los precios de los productos orgánicos pueden ser elevados, el sobreprecio común en un supermercado es entre 11% a 20%, a pesar de que hay productos que tienen una gran marcada diferencia, este sobreprecio no tan elevado, le da acceso a mayor número de personas a productos orgánicos.

Conclusiones.

En el mercado de los productos orgánicos tenemos tres factores que  determinaran en el futuro la importancia y crecimiento de este mercado, el primer factor seria la concientización, entre mayor concientización haya mayor demanda e impulso se dará a este mercado, sin este empuje podríamos seguir otros 100 años comiendo comida de baja calidad, el segundo factor es el precio que le da accesibilidad y diversificación al perfil del consumidor de productos orgánicos, independientemente de la conciencia de lo que uno come, esta uno dispuesto a pagar un sobreprecio muy marcado en un alimento?, y el tercer factor seria la producción, actualmente tenemos una producción lenta e insuficiente, a pesar de su crecimiento se tiene que encontrar la manera de incrementar la producción o de hacer grandes cambios en el grueso de la producción alimenticia para que los estándares de producción se emparejen entre los alimentos orgánicos y la producción masiva, sino los alimentos orgánicos serian solo otro producto de consumo de lujo que llegara a su tope al abarcar su mercado meta.

Bibliografía.

• Fruits and Vegetables for Health. FAO & WHO Report. 2004. Japan.
• Mercado Mundial de los Productos Orgánicos. 2004. Bolpress.
• Organic Fruits and Vegetables. 2006. Deborah Rich. San Francisco Chronicle.

Demand for Organic Food Ou